Cây xương khỉ còn được dùng như một nguyên liệu trong món ăn tại một số địa phương. Với mục đích ẩm thực, cần dùng phần cây được xác định rõ và xử lý như rau thực phẩm.
Chọn và làm sạch
Chọn phần lá còn tươi, không dập úng, không có dấu hiệu phun hóa chất hoặc thu hái tại nơi ô nhiễm. Nhặt bỏ phần già, rửa nhiều lần bằng nước sạch và để ráo.
Không dùng cây chỉ được nhận diện qua ảnh mạng. Nếu không chắc đúng loài, không nên chế biến.
Nấu để giữ vị
Có thể cho lá vào giai đoạn cuối như các loại rau lá để tránh nấu quá lâu. Nguyên liệu phối hợp cần là thực phẩm quen thuộc, có nguồn gốc rõ ràng và được nấu chín phù hợp.
Nêm vừa phải để còn nhận ra mùi vị tự nhiên; không xem độ đắng hay màu nước là thước đo công dụng.
Bảo quản món đã nấu
Nên dùng khi còn mới. Nếu cần bảo quản, làm nguội và cho vào tủ lạnh sớm trong hộp kín; bỏ món có mùi, nhớt hoặc để ngoài quá lâu.
Nguồn tham khảo và giới hạn thông tin
Đỗ Tất Lợi, Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam; Lê Hữu Trác, Hải Thượng Y Tông Tâm Lĩnh; đối chiếu tên, quy cách và giá từ website Dược Liệu Phương Thảo; Đỗ Huy Bích và cộng sự, Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam, tập I.
Lưu ý: Bài viết nhằm giúp nhận biết, sơ chế, bảo quản và tìm hiểu cách dùng truyền thống của dược liệu thô. Nội dung không thay thế tư vấn, chẩn đoán hoặc hướng dẫn cá nhân từ bác sĩ, dược sĩ hay người có chuyên môn.
Thông tin trong bài mang tính tham khảo về sản phẩm dược liệu thô, không thay thế chẩn đoán hoặc chỉ định y khoa.
